Preparar o mise en place.
Esmagar e marinar as framboesas em vinagre durante uma hora.
Misturar o azeite à mostarda e juntar às framboesas marinadas, ajustar os temperos com sal, açúcar, pimenta e a citronela picada, acrescentando uma colher de água.
Servir o vinagrete de framboesa com o purê de mandioquinha e o salmão grelhado.
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