terça-feira, 6 de setembro de 2011

PESCADA CAMBUCU (Robalo) COM CUSCUZ E MOLHO CÍTRICO - Peixes & FM - Unid. 3

Preparar o mise en place.
Temperar o robalo e deixar marinando por 30 minutos.
Escalfar a posta de robalo no court bouillon, de 5 a 8 minutos.

Fazer uma redução dos sucos de laranja e limão e acrescentar o creme de leite, reduzir até encorpar, finalizando com a manteiga gelada.

Preparar o mise en place do couscous marroquino.
Preparar o couscous com a infusão de água fervente, manteiga e sal.

Deixar descansando por 5 minutos.


Servir a posta de robalo com o molho cítrico e o cuscuz marroquino.

























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