Preparar o mise en place.
Lavar os ossos e escorrer.
Colocar na panela e cobrir com água fria, cozinhando em simmer por 30 a 45 minutos, escumando sempre que necessário.
Acrescentar o sachet d’epices 10 minutos antes de terminar o cozimento.
Coar, resfriar, identificar e armazenar congelado.
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