Preparar o mise en place.
Picar o salmão na ponta da faca.
Acrescentar a alcaparra dessalgada, as ervas picadas, o azeite ao salmão. Acertar o sal e a pimenta.
Reservar sob refrigeração por 1 hora.
Montar o salmão no aro.
Fazer uma redução de aceto balsâmico.
Servir com o carpaccio de manga e a redução de aceto balsâmico.
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