Vivien von Hertwig é aluna do curso de Gastronomia, da Universidade Anhembi Morumbi, desde fevereiro de 2011, em São Paulo, e criou este blog para validar as matérias práticas do curso, executando as técnicas e receitas de todas as cozinhas, desde as Habilidades Básicas até as mais sofisticadas, como Panificação, Confeitaria, Cozinha Francesa e Italiana, entre outras.
domingo, 25 de setembro de 2011
PURÊ DE MAÇÃ - Peixes & FM - Unid. 4
Preparar o mise en place.
Preparar as maçãs e colocar para cozinhar com água e suco de limão.
Levar ao fogo lento com a tampa e cozinhar até ficarem macias.
Passar as maçãs na peneira e finalizar com a manteiga gelada.
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