Preparar o mise en place.
Numa sautese com manteiga, suar a cebola.
Acrescentar o vinho e o fundo e aquecer.
Colocar o peixe temperado com sal e pimenta na sautese e cobrir com o papel manteiga.
Cozinhar até que o peixe esteja firme.
Retirar o peixe e reservar em local aquecido.
Coar o líquido, acrescentar o creme de leite e reduzir à metade.
Diluir o açafrão com um pouco de vinho branco
Acrescentar o açafrão e a manteiga gelada para montar o molho.
Cobrir o linguado com o molho de açafrão e servir.
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