Preparar o mise en place.
Temperar o robalo e deixar marinando por 30 minutos.
Escalfar a posta de robalo no court bouillon, de 5 a 8 minutos.
Fazer uma redução dos sucos de laranja e limão e acrescentar o creme de leite, reduzir até encorpar, finalizando com a manteiga gelada.
Preparar o mise en place do couscous marroquino.
Preparar o couscous com a infusão de água fervente, manteiga e sal.
Deixar descansando por 5 minutos.
Servir a posta de robalo com o molho cítrico e o cuscuz marroquino.
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