Preparar o mise en place.
Temperar o filé com sal e pimenta, e empanar com farinha de trigo.
Em uma sautese, saltear o filé dos dois lados na manteiga clarificada. Reservar.
Na mesma frigideira, aquecer o restante da manteiga clarificada, adicionar o alho, a seguir os legumes e saltear.
Adicionar 1/3 do fundo de peixe. Cozinhar por alguns minutos. Reservar.
Temperar com salsinha finamente picada.
Coar e montar com a manteiga integral gelada.
Aquecer o peixe e servir com o molho e os legumes salteados.
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