HADDOCK AO MOLHO DE DILL - P & FM - Unid. 8

Preparar o mise en place.

Deixar o haddock de molho por cerca de 30 minutos.

Cozinhá-lo neste mesmo leite por cerca de 3 minutos.

Reservar o leite do cozimento.

Suar o salsão, a cebola e o alho-poró na manteiga, até ficarem macios.

Adicionar o leite do cozimento do haddock e deixar em simmer por 5 minutos.

Bater no liquidificador, coar e voltar ao fogo.

Adidionar o creme de leite e reduzir até o ponto de nappé leve.

Acertar o sal e a pimenta ao molho.

Acrescentar o dill finamente picado e servir. 

BACALHAU À PROVENÇAL - P & FM - Unid. 8

Preparar o mise en place.

Em uma sautese, adicionar o alho e o azeite cozinhando até o alho ficar levemente dourado.

Escalfar levemente o bacalhau em água quente.

Tirar a pele e as espinhas do tranche de bacalhau.

No azeite reservado do alho, saltear o bacalhau dos dois lados.

Servir com o alho reservado e a salsa picada, junto com o bacalhau.

Como acompanhamento pode-se servir com batatas ao murro, alecrim e sal grosso.

BATATAS AO MURRO - P & FM - Unid. 8

Preparar o mise en place.

Lavar bem as batatas, furar com garfo , colocar em papel alumínio, envolvendo-as em sal grosso e alecrim fresco. Fechar o papel alumínio e assar até que estejam macias.

No momento do serviço, aquecer e dar um murro para que a casca se rompa.

LULAS À DORÊ - P & FM - Unid. 7

Preparar o mise en place.

Temperar os anéis de lula com sal e pimenta.

Empanar as lulas na farinha de trigo.

Fritar em gordura vegetal bem quente, por imersão, por cerca de 1 minuto.

Retirar e colocar sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.

Servir com gomos de limão siciliano.

LULAS RECHEADAS - P & FM - Unid. 7

Preparar o mise en place.

Colocar as fatias de pão branco no forno para secar e passar na peneira.

Limpar as lulas e reservar, picar os tentáculos.

Suar o bacon com um pouco de azeite e saltear os tentáculos.

Abaixar o fogo e suar o alho poró e a erva cidreira.

Acrescentar o vinho e deixar secar.

Adicionar a farinha de pão, temperando tudo com sal e pimenta.

Rechear as lulas , fechar com palitos, e temperar com sal e pimenta.

Saltear as lulas no azeite.

Deixar dourar de todos os lados, fatiar e servir.

Servir a lula recheada com o risotto de aspargos.