Preparar o mise en place.
Aquecer 10 g de manteiga e suar a cebola.
Juntar o arroz e envolvê-lo na gordura.
Adicionar o vinho e reduzir a quase seco.
Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre.
Saltear as pontas e os talos macios do aspargo no azeite.
Reservar para a decoração do risoto.
Quando o risoto estiver quase pronto adicionar as rodelas de aspargo.
Temperar com sal e pimenta.
Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga gelada.
Servir imediatamente decorando com os talos dos aspargos.
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