Vivien von Hertwig é aluna do curso de Gastronomia, da Universidade Anhembi Morumbi, desde fevereiro de 2011, em São Paulo, e criou este blog para validar as matérias práticas do curso, executando as técnicas e receitas de todas as cozinhas, desde as Habilidades Básicas até as mais sofisticadas, como Panificação, Confeitaria, Cozinha Francesa e Italiana, entre outras.
terça-feira, 25 de outubro de 2011
ÓLEO DE CRUSTÁCEOS - P & FM - Unid 5
Lavar e secar as carcaças em forno pré-aquecido a 150ºC.
Bater as carcaças com o gengibre e o limão no liquidificador,
acrescentanto o óleo aos poucos.
Coar no etamine.
Utilizar ou armazenar em vidros esterelizados sob refrigeração.
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