Preparar o mise-en-place.
Saltear as cascas e as cabeças dos camarões na manteiga clarificada.
Juntar o conhaque e flambar.
Adicionar o mirepoix e suar.
Acrescentar o extrato de tomate e a páprica.
Acrescentar a farinha de trigo e misturar.
Acrescentar o fundo e cozinhar por 45 min., em fogo lento, escumando de vez em quando.
Coar e retornar à panela.
Acrescentar o creme de leite e reduzir até obter um nappé leve.
Saltear os camarões sem a casca no azeite, temperando com sal e pimenta.
Servir o camarão como guarnição da bisque.
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