Retirar a cauda da lagosta, cozinhando parcialmente para facilitar o processo.
Reservar a casca e a cabeça.
Preparar o mise-en-place.
Temperar a cauda com sal e pimenta.
Polvilhar com a farinha de trigo.
Saltear a cauda no azeite e, na mesma gordura, suar a cebola.
Deglacear a panela como vinho branco e o fundo de peixe.
Reduzir o líquido e acrescentar o sachet d'épices.
Retornar a lagosta à panela, levar ao forno pre-aquecido a 180ºC, 5 minutos,
e reservar em local aquecido.
Coar e reduzir o líquido da cocção junto com o creme de leite até a consistência da nappé.
Ajustar os temperos, fatiar a cauda da lagosta,
servir com o molho sobre o fettuccine cozido.
Nenhum comentário:
Postar um comentário